L'intolérance alimentaire : on a tous entendu ce terme au moins une fois, mais c'est quoi exactement?

Allergie vs Intolérance

Déjà, on fait souvent l'amalgame entre une allergie et une intolérance. Ce n'est pas la même chose.

L'allergie est une réaction directe et systématique qui se manifeste clairement. C'est le système immunitaire qui se défend contre l'élément allergène en libérant des anti-corps. Une allergie peut avoir des conséquences très grave dans le cas de gonflements des voies respiratoires. On peut être allergique à une multitude d'aliments (poissons, fruits à coque, oeufs, lait, alcool, escargots, bananes, fruits rouges...)

L'intolérance est une défaillance du corps, une question de métabolisme, rien à voir avec des anticorps. Dans le cas de l'intolérance au lactose, c'est la lactase qui fait défaut, cette enzyme qui permet de digérer le lactose. Dans le cas de l'intolérance au gluten, c'est souvent (mais pas toujours) dû à une maladie qu'on peut diagnostiquer à tous les âges, la maladie cœliaque. Il faut ingérer une dose seuil d'aliments non tolérés pour voir les réactions apparaitre. Plus on en consomme, plus on est malade.

Symptômes

Toujours dans le cas de l'intolérance au lactose, on a le ventre qui gonfle au fil de la journée. C'est dû à la fermentation du lactose. S'en suivent des maux de ventre plus ou moins intense, une gêne constante au niveau du ventre, des diarrhées, des constipations, une mauvaise digestion générale, des vents à faire tomber les mouches, de l'eczéma, surtout sur les bras et dans les oreilles, et autres problèmes de peau. Mais aussi une fatigue intense, un manque d'énergie, une sensibilité à plein d'autres aliments (le système digestif est fragilisé), le nez qui coule, les mains moites, des problèmes de bronche, de l'asthme, des migraines, des douleurs aux articulations...

Le souci qui se pose, c'est que l'intolérance au lactose n'est pas trop reconnue par la médecine et qu'en France on ne peut pas le diagnostiquer avec des tests ou des examens, contrairement aux allergies. Beaucoup de médecins et spécialistes vous diront que c'est le stress qui vous rend malade.

Comment diagnostiquer l'intolérance?

C'est très simple : Il faut supprimer les aliments suspects de son alimentation pendant 2 à 3 semaines. Il faut le faire catégorie par catégorie. Si on enlève le lactose et le gluten en même temps, impossible de savoir lequel est en cause. Si il y a une amélioration durant ces 2 à 3 semaines, le problème vient bien de là. Si vous n'êtes pas sûrs, réintroduisez l'aliment douteux en grande quantité au bout de la cure.

Comment traiter l'intolérance?

Le seul moyen reste d'éliminer les responsables. C'est dur de changer ses habitudes alimentaires, alors il ne faut pas hésiter à se faire aider.

Du lactose il y en a partout! Ça peut être très décourageant et déprimant, car on doit faire subitement l'impasse sur plein de choses qu'on aime tant : yaourts, fromages blancs, fromages, glaces, beurre, pâtisseries, tartes et quiches, crème fraîche, tiramisu, gâteaux, raclettes! Il y a aussi du lactose dans les plats préparés, les soupes en brique, la charcut' bon marché, les sorbets.... un peu partout en fait, parce que le lactose est utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés intéressantes (texture, etc...). Mais pas de panique, il y a une tooooonne de solutions et de bonnes idées. Finalement on ne doit pas se priver, on doit juste cuisiner différemment.

Pour le gluten, il faut supprimer les céréales suivantes: blé (pain, pâtes, couscous, gâteaux...), seigle, avoine, épeautre, kamut, orge. Il y a quand même des céréales qui ne contiennent pas de gluten: riz, maïs, sarrasin, quinoa, millet. On peut faire des gâteaux à base de toutes sorte de farine, comme la farine dechâtaigne, de riz etc...

Aliments susceptible de provoquer des intolérances: lactose, gluten, levure, œufs, soja.

Ce qu'il faut savoir:

une majeure partie de la population est intolérante au lactose, environ 72%. Dans certaines régions du monde, le taux d'intolérance de la population peut friser les 100%, comme en Asie et en Afrique, où le lait est totalement absent de l'alimentation. L'Europe du Nord est la région qui tolère le mieux le lait, même si on atteint les 40% environ, et que ce taux augmente constamment.

C'est surtout le lait de vache qui est en cause, parce que c'est celui-là qu'on consomme le plus. Le lait de chèvre et de brebis sont OK, même si il ne faut pas se jeter dessus pour compenser, sinon on risque de développer une intolérance également.

Les enfants jusque 2 ans ont cette enzyme qui permet de digérer le lait. Elle disparait progressivement à partir de 2 ans environ.

Il existe différents degrés d'intolérance. Ça va de la simple gène à un état de santé dégradé. La grande majorité des gens concernés ne le savent pas. En France, l'industrie du lait est trop puissante pour qu'on reconnaisse le problème.

Le stress amplifie les problèmes d'intolérance. On dit que le ventre est le deuxième cerveau.

Article extrait du blog cclaire.canalblog.com (blog personnel de la présidente de Plijadur)

Qu'est-ce que l'intolérance alimentaire?

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